Slow Food Genussführer

Slow Food Gourmet Guide Germany представя ханове и ресторанти, които са здраво закрепени в техния регион, подготвят традиционна регионална кухня и комбинират това с новите разработки в гастрономията. Фокусът не е върху кръчмите със звезди и скъпата гастрономия, а върху по-опростените ханове и ресторанти, които ежедневно прилагат принципите на бавната храна на „добро, чисто, справедливо“, правят без подобрители на вкуса и „удобство“ и поздравяват своите гости с приветлива атмосфера и обслужване .

Критерии за насоки за удоволствие

Многократно ни питат за критериите за включване в ръководството за удоволствия.

Slow Food Gourmet Guide е проект за Slow Food Германия. Ръководството за удоволствие препоръчва само ресторанти, които спазват принципите на бавната храна. Следователно Slow Food Germany тества ресторанти в цяла Германия с регионална кухня в съответствие с единни насоки.

С ръководството за гурме Slow Food съзнателно се дистанцираме от конвенционалните гурме концепции. Ние не критикуваме ресторантите в класическия смисъл, но преследваме конкретни цели с ръководството за удоволствия в съответствие с движението Slow Food. Следователно се интересуваме от нещо коренно различно от традиционните отзиви за ресторанти: С гастрономическото ръководство на Slow Food е създадена нова форма на преглед на ресторанта. Вкусът, текстурата и съставът на отделните ястия, върху които работят само конвенционалните ресторантьорски критици, вече не са единствените решаващи фактори. По-важното е дали цялата посока е правилна: добра, чиста, справедлива, регионална, сезонна, свежа, автентична и евтина. Това обаче поставя критиките към ресторанта на нов път. При оценката на хановете не става въпрос само за чист кулинарен деликатес. По-скоро се опитваме да нарисуваме цялостна картина. Искаме да видим храната на масата в нейния контекст, включително всички нейни взаимоотношения с производителите, кулинарни традиции и техники за обработка. Ако критиката в ресторанта се ограничава до описване на вкуса и взаимодействието на ястията, то от наша гледна точка това е безполезно и вече не е подходящо. Следователно се занимаваме с нищо по-малко от създаването и популяризирането на нова гастрономия.